Gala's blog | La cuisson vapeur, pour vous servir
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La cuisson vapeur, pour vous servir

Considérée comme planplan et sans goût, la cuisine vapeur a en fait plus d’un tour dans son sac. Moi-même je cuisine vapeur depuis longtemps et j’étais loin d’imaginer tout ce que l’on pouvait préparer dans un cuit-vapeur ! Saviez-vous que l’on peut faire cuire ses gâteaux à la vapeur ? Et qu’il ne vous explose pas plein d’eau à la figure lorsque vous croquez dedans ?

 

La cuisine vapeur, pourquoi ?

 

La cuisine vapeur est un mode de cuisson où les aliments sont cuits sous l’action de la vapeur et non par rayonnement ou par contact direct avec le feu.

C’est le mode de cuisson le plus sain parmi tous ceux existants. Il est d’ailleurs compatible avec la méthode Seignalet. Si l’on souhaite cuire les aliments, celui-ci nous explique qu’il faut éviter la cuisson au four classique, les grillades et fritures ainsi que la cocotte minute. En effet, au dessus de 110°C, les aliments subissent des transformations importantes. Les modifications sont d’autant plus importantes si la température est haute et si le temps d’exposition est long.

« La cuisson engendre un grand nombre de molécules complexes, n’existant pas à l’état naturel, dont les propriétés et le destin sont inconnus. Certaines substances issues de la cuisson sont toxiques ou cancérigènes. »

La cuisson vapeur ne s’élève pas à plus de 100°C, il est donc préférable d’opter pour ce mode de cuisson ou celui à l’étouffée (dans un récipient fermé par un couvercle, sans liquide).

 

Avantages

  • Cuisson mieux répartie
  • Pas de risque de brûler les aliments
  • Nourriture plus light
  • Mode de cuisson très sain
  • Aliments moelleux

Inconvénients

  • Pas de possibilité de faire croustiller
  • Certains aliments ne sont pas adaptés (trop d’humidité)
  • Certains aliments ne sont pas « compatibles » à cause de leurs odeurs

 

En somme, quand on cuit à la vapeur, les aliments sont très moelleux. On ne pourra pas y faire cuire un gratin… car il ne sera pas gratiné (et c’est ce qu’on lui demande n’est-ce pas ?) ! La nourriture est plus légère car on n’a pas besoin d’ajouter de matières grasses. Mais on peut, si on veut ! Par ailleurs, on peut tout à fait laisser son gâteau cuire 10 minutes de plus, sans risquer de le rater parce qu’il a brûlé. Grâce aux différents étages, on peut cuisiner plusieurs plats en même temps. Attention cependant à ne pas mélanger des odeurs trop fortes ou qui ne vont pas ensemble (sucré et salé). La cuisson vapeur n’est pas si longue qu’on le croit … Entre 10 et 30 minutes, comme le four finalement. Et dernier avantage, mais pas des moindres, 3 jours après, les gâteaux sont toujours aussi moelleux, ils ne sont absolument pas desséchés !

 

Mes astuces pour cuisiner à la vapeur

 

La cuisson à la vapeur ne demande pas autant de dextérité que les macarons à l’italienne. Cependant, il faut connaître quelques petites astuces, pour la réussir parfaitement :

– On peut aromatiser l’eau de la vapeur avec du jus de citron, des épices, des bouillons…
– Il est préférable de recouvrir les plats de film plastique (surtout ceux du dessous pour ne pas que l’eau leur tombe dessus).
– Si l’on ne possède pas de plat qui rentre dans son cuit-vapeur, on recouvre le fond du récipient de papier cuisson.
– La vapeur, ça brûle ! On ne retire pas le couvercle avec les bras nus.

Rien de très compliqué en soi. Même si l’on n’est pas équipé, on peut aisément s’en sortir avec du papier cuisson.

 

Des recettes à la vapeur

 

On peut tout faire à la vapeur, ou presque. Cependant si cela ne vous inspire rien, essayez donc : ce soir, votre plat, au lieu de l’enfourner, mettez le donc dans votre cuit-vapeur !

 

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Cette recette montre bien les « limites » de la cuisson vapeur. Ce plat se compose de brocolis, poivrons, champignons, nouilles asiatiques et tofu. Hop, tous mes légumes sont partis à la vapeur avec de l’huile, des épices … Le tofu, je l’aime croustillant alors il ne passe pas au cuit vapeur ! Et les pâtes, c’est une autre histoire. Certains disent que les pâtes, ça ne se cuit pas à la vapeur. Même si je suis d’origine italienne, j’admets que je ne vois pas bien la différence … Mais enfin, chacun fait selon sa conscience !

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Je connais la cuisson vapeur depuis bien longtemps, mais s’il y a quelque chose que j’ai découvert il y a peu … C’est de cuire les gâteaux à la vapeur ! C’est grâce à Melle Pigut que j’ai fais cette découverte, je la remercie ! J’ai acheté son ebook et je suis tombée sur cette fabuleuse recette de cupcakes vegan et sans gluten ! Merci Melle Pigut, je me suis régalée !

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J’ai revisité sa recette, avec du chocolat … Les gâteaux sont toujours aussi bons !

Mes bons petits plats de printemps, vegan sans gluten de Mlle Pigut – 2,68€ sur Amazon.

 

Un cuiseur vapeur ne coûte pas cher, on en trouve à 30€. On peut le choisir en fonction de sa forme, le mien est rond il est assez pratique. Il en existe de différentes tailles et à plus ou moins d’étages, mon cuiseur vapeur en comporte 2. Un de plus ne serait pas de trop, donc je vous conseille d’en prendre 3 !

 

Et vous, la cuisine vapeur, qu’est-ce que ça vous évoque ? La trouvez-vous toujours aussi planplan ?

 

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13 Comments
  • Leah

    8 mai 2014 at 22 h 16 min Répondre

    Ces cupcakes ont l’air trop bons!!! La recette se trouve sur le e-book?

    • Gala

      9 mai 2014 at 10 h 07 min Répondre

      Oui la recette se trouve sur le e-book ! Je te le conseille 🙂 ! D’autant plus que son prix n’est pas élevé, donc ça vaut vraiment le coup !

  • Jenna

    9 mai 2014 at 10 h 17 min Répondre

    Hello Gala! 🙂 Quelle est la marque de ton cuit-vapeur?

    • Gala

      9 mai 2014 at 10 h 30 min Répondre

      Mon cuit-vapeur est un White and Brown ! C’est une amie qui me l’a donné il y a 3 ans ! Il doit avoir quelques années car je n’ai pas pu le retrouver sur internet ! Mes parents ont un Seb si je me souviens bien ! Honnêtement, je ne vois pas de différence entre les 2, sauf la forme (ovale chez Seb, ronde chez White and Brown) ! Je te conseille juste d’en prendre un à plus de 2 étages, c’est plus pratique 🙂 ! Bises !

  • Pichoux Vegan

    9 mai 2014 at 13 h 58 min Répondre

    Et bien voilà, tu m’as convaincu d’essayer ce mode de cuisson que je ne connais pas du tout ! Je cuisine très très sainement et ne cuis que le nécessaire mais là, ça serait la cerise sur le gâteau (vegan et vapeur, donc !).
    Bonne journée.

    • Gala

      12 mai 2014 at 10 h 26 min Répondre

      Ca peut en effet être intéressant pour toi de cuire le peu que tu cuis à la vapeur ! Et puis, c’est très bon 🙂 ! Bises !

  • Galinette

    9 mai 2014 at 17 h 16 min Répondre

    Ah bah justement ma mère me proposait le sien mais je ne savais pas trop quoi en faire. Je vais peut être tester tout ça avant de lui dire de le virer!! 😀
    Je t’avoue n’avoir même jamais pensé à aromatiser l’eau du cuit vapeur!! Je crois que ça va me changer la vie ^^

    • Gala

      12 mai 2014 at 10 h 28 min Répondre

      Oui teste absolument ! Surtout les gâteaux 😉 ! Bises !

  • Lilith

    12 mai 2014 at 10 h 02 min Répondre

    D’ACCORD les gâteaux ont l’air bon mais… le croquant des légumes ? ;___;

    • Gala

      12 mai 2014 at 10 h 30 min Répondre

      Les légumes ne sont pas croquants, ça c’est sûr ! Mais ils sont fondants … Tu obtiens une texture complètement différente de ce que tu peux obtenir avec d’autres cuissons ! Je t’assure que c’est délicieux 🙂 ! Bises !

  • Priscilla Débrouille

    13 octobre 2014 at 15 h 03 min Répondre

    C’est génial ! Il faut que je m’en trouve un. Je vais fouiller sur le net pour trouver ça ! Merci pour toutes ces bonnes idées, surtout pour les gâteaux.

  • Chris

    11 février 2015 at 4 h 32 min Répondre

    j’ai vus qu’il y a des cuit vapeurs chez Tupp……re que l’on met dans le micro ondes qu’en penses tu ? et en général que pense tu de la cuisine au micro onde ?

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