Gala's blog | Découvrir le Cacao cru en 3 recettes ultra chocolatées
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Découvrir le Cacao cru en 3 recettes ultra chocolatées

J’ai découvert le cacao cru il y a quelques semaines. C’est un superaliment que j’aime énormément. Cela dit, il ne se mange pas n’importe comment, je vous propose donc 3 recettes pour le découvrir !

Il ne faut pas confondre le cacao cru avec le cacao que l’on peut trouver en supermarché, ni même avec le van houten. Non … Le cacao cru, c’est tout autre chose. C’est un aliment bon pour la santé, sain, délicieux, absolument pas calorique … Bref c’est en fait un cocktail de bonnes choses ! A consommer sans modération !

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Cacao cru vs Chocolat

 

Le cacao, ou Cacao Theobroma signifie « nourriture des dieux ». C’est un aliment qui se consomme sous plusieurs formes : poudre, fèves et noyaux. Il faut savoir que le cacao, à l’inverse du chocolat n’est pas calorique. Il est exempt de graisse et de sucre (essayez donc de le manger à la petite cuillère !), contrairement au cacao traité ou autrement dit, le chocolat.

Procédé d’obtention du chocolat :

Le cacaoyer produit un fruit nommé « cabosse ». C’est dans ce fruit que l’on récupère les fèves de cacao que l’on laisse fermenter quelques temps. Les fèves sont ensuite séchées et décortiquées. On va ensuite torréfier (griller), broyer et presser les fèves pour obtenir la pâte, le beurre et la poudre de cacao … Le tout à des températures très élevées (140°C/180°C). Puis on y ajoute du sucre mais aussi du lait et toutes sortes d’additifs pour arriver à différents types de chocolats.

Procédé d’obtention du cacao cru :

Les fèves sont là aussi récupérées dans la cabosse, mises à fermentation et sont séchées, puis décortiquées. Les procédés ne changent qu’aux stades de torréfaction et d’extraction de la poudre et du beurre de cacao. Ceux-ci se font à des températures très basses (moins de 42°C).  Ensuite, les fèves sont concassées et moulues, toujours à basse température, afin d’obtenir une pâte de cacao. Le beurre et la masse de cacao sont alors séparés à l’aide d’une presse à graisse.

 On peut donc manger du cacao cru sans complexes ! Il ne contient pas de mauvaises calories ! Le cacao cru conserve tous ses nutriments puisqu’il n’est pas soumis à des températures élevées.

 

Les apports nutritionnels du Cacao cru

 

Le cacao cru est riche en :

  • Fibres : contribuent à la digestion.
  • Potassium : contribue à l’activation des cellules nerveuses et musculaires.
  • Phosphore : agit en complément du magnésium et du calcium, dans la composition des dents, des os et des membranes des cellules.
  • Magnésium : régulation cardiaque, du métabolisme glucidique et lipidique des tissus musculaires et agit aussi au niveau du stress.
  • Calcium : édification et renouvellement du squelette, contribue à la coagulation du sang.
  • Zinc : stimule le système immunitaire.
  • Cuivre : redonne de l’énergie et de la vitalité.

Le cacao cru est bourré d’antioxydants, bien plus que le goji, la baie d’açai ou la myrtille. Il a des vertus anti-âge, protège la peau et son indice glycémique est assez bas.

 

Recettes

 

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Smoothie Cacao cru

Pour 1 grand smoothie :

2 bananes / 2 c à s de cacao cru / 250 ml de lait de riz / 1 c à s de sirop d’agave (optionnel)

***

  • Mettez la banane, le cacao cru et les 250 ml de lait de riz dans le blender.
  • Mixez jusqu’à obtenir un mélange lisse.

 

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Boules d’énergie ou Bliss Balls

Les boules d’énergie portent bien leur nom ! En plus d’être délicieuses, elles sont un concentré de superfoods ! On peut les adapter à notre guise, en fonction de ce qui se trouve dans nos placards.

On peut varier certains types d’ingrédients dans la recette de base :

Une purée d’oléagineux (noix de cajou, amandes…), des graines (chia, chanvre, courge…), baies (goji, cranberries …).

Pour 10 boules de taille moyenne :

80 ml ou 3 c à s de purée de noix de cajou / 20 g d’amandes / 2 c à s de graines de Chia / 2 c  à s de poudre de cacao cru / 2 c à s de sirop d’agave / 1 petite poignée de baies de Goji / 4 petites dattes ou 2 dattes medjool

***

  • Mettez tous les ingrédients dans un blender ou un hachoir et mixez.
  • Formez des petites boules puis roulez-les dans les graines de votre choix ou dans de la noix de coco.
  • Laissez les reposer au minimum 1h au réfrigérateur.

Dégustez !

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Raw Chocolate Cookies

Pour environ 14 cookies – recette adaptée de the Rawtarian :

80 g d’amandes ou poudre d’amandes / 80 g de noix de cajou / 3 c à s de sirop d’agave / 4 c à s d’huile de coco / 3 c à s de cacao cru / 8 dattes ou 4 dattes medjool / 1 pincée de sel

***

  • Laisser tremper les dattes dans du lait de riz ou de l’eau pour les ramollir un peu si votre mixeur n’est pas puissant.
  • Mixer les amandes et les noix de cajou pour obtenir de la poudre.
  • Ajouter le reste des ingrédients et mixer jusqu’à obtenir la consistance d’une pâte à cookies crue très épaisse.
  • Formez des petites boules avec la pâte et aplatissez les avec la paume de la main.
  • Laissez les reposer au minimum 2h au réfrigérateur.

Dégustez !

Ces cookies me rappellent grandement les Outrageous Chocolate Cookies de Martha Stewart que j’ai du faire une bonne centaine de fois. Je suis donc super contente d’avoir trouvé leur alternative healthy ! D’ailleurs, si les amandes et les noix de cajou sont caloriques, n’oubliez pas qu’il s’agit de bonnes calories !

Et vous, comment aimez-vous manger le cacao cru ?

A bientôt,

Gala.

31 Comments
  • Violaine

    1 octobre 2014 at 10 h 08 min Répondre

    Toutes ces recettes donnent très envie de tester le cacao cru! 🙂

    • Gala

      1 octobre 2014 at 10 h 47 min Répondre

      Je ne peux te dire qu’une seule chose en tant que chocolat addict : fonce, c’est délicieux !

    • mariejo

      18 juillet 2015 at 18 h 17 min Répondre

      Je voudrais savoir comment faire fermenter les feves extraites de la cabosse. Merci de me renseigner.

  • Hime

    1 octobre 2014 at 10 h 23 min Répondre

    Et le goût par rapport au cacao type Van Houten? J’aime bien grignoter des fèves de cacao crues, mais j’imagine qu’avec les procédés de transformation, même s’ils sont moins « agressifs » que pour du chocolat non cru, ça ne doit pas avoir tout à fait le même goût que la fève ^^

    • Gala

      1 octobre 2014 at 10 h 53 min Répondre

      Le goût est quasiment le même si mes souvenirs sont bons. Le cacao cru est peut-être à peine plus amer … Mais dans tous les cas, je ne peux manger ni l’un ni l’autre s’ils ne sont pas incorporés dans des recettes ! Ce n’est pas tant une question de goût mais plutôt d’apports nutritionnels pour le coup je pense 😉 !

    • Pépé

      28 juillet 2015 at 15 h 12 min Répondre

      L’article semble parler de cacao cru en poudre que je n’ai jamais goûté. Par contre, les fèves de cacao cru on un gout particulier, amer (bien sur; on aime ou pas) et la texture est un peu grasse. Ca reste quand même différent du Van Houten (torréfaction et extraction des lipides sous forme du « beurre de cacao »). C’est encore meilleur de croquer les fèves avec un peu de miel !

      « A consommer sans modération », je ne crois pas. C’est un raccourci inexact: Le cacao est naturellement assez gras et n’est pas sans effet sur le cerveau :
      – Au niveau des effets psychoactifs, un commerçant recommandais entre 2 et 6 fèves par jour (selon les personnes). On peut aller au-delà, mais il ne faut pas oublier les effets euphorisants du cacao (à expérimenter progressivement, je pense). N’oublions pas que le cacao était une plante « maitresse » chez les incas et servait lors de cérémonies où il était consommé en grande quantité (comme le vin dans d’autres cultures et rites religieux anciens, par exemple)
      – Du point de vue physiologique, il semble qu’on recommande pas plus de 57g par personne et par jour (en moyenne, mais c’est selon les organismes) à cause des difficultés du foie à traiter les lipides du cacao au delà de cette limite. Ca fait quand même une bonne vingtaine de fèves !

  • Amelie Clements

    1 octobre 2014 at 14 h 18 min Répondre

    La dernière recette !!!!!! 🙂 Ca a l’air d’être une tuerie, j’en ai l’eau à la bouche !!!

    • Gala

      2 octobre 2014 at 12 h 29 min Répondre

      Ouiiii, merci, ils sont super bons 🙂 !!

  • poupougnette

    1 octobre 2014 at 16 h 38 min Répondre

    je suis également devenue addict au chocolat cru depuis que je l’ai découvert! tes cookies ont l’air furieusement bon! 😉

    • Gala

      2 octobre 2014 at 12 h 31 min Répondre

      Merci 🙂 ! On devient vite accro ^^ !

  • Elo

    1 octobre 2014 at 19 h 45 min Répondre

    Pff ça donne tellement envie ! On va se prévoir un « petit goûter » un de ses jours je crois :p
    Où trouves tu le cacao cru ?
    Bisous ma belle 😉

    • Gala

      2 octobre 2014 at 12 h 32 min Répondre

      Pas de soucis, tu es la bienvenue 🙂 ! Je n’en trouve qu’à l’eau vive … Ou à Leclerc si tu as la chance d’en avoir un dans ta contrée lointaine !!

      • Elo

        3 octobre 2014 at 16 h 07 min Répondre

        😉 Et oui j’ai un Leclerc dans mon Haut-Doubs hi hi !! J’irais jeter un oeil aux prochaines courses ! Merci ma belle à très bientôt ! <3

  • eva

    2 octobre 2014 at 1 h 26 min Répondre

    Rhooo, j’vais essayer les cookies, j’ai tout ce qu’il faut. Mais… j’ai peur pour mon blender. La pâte a l’air assez balaise :/
    J’ai mangé du cacao cru sur une banane coupée ce soir, c’était délicieux. 🙂

    • Gala

      2 octobre 2014 at 12 h 34 min Répondre

      J’imagine que ça devait être bon 🙂 ! Et sinon pour ton blender, après avoir mixé les amandes et les noix de cajou tu ajoutes les dattes, tu mixes de nouveau et ensuite tu mélanges le reste à la cuillère !

  • eva

    2 octobre 2014 at 23 h 52 min Répondre

    OMG…. c’est trooooop bon. Bon alors j’avais pas assez d’amande :/ j’ai complété avec des noisettes et des cacachouetes… rajouter une c à s de cacao, et enlever une d’huile de coco… et ma patience étant très limitée, j’ai mis 10min au congel…. p***in c’est bon

    • Gala

      3 octobre 2014 at 13 h 41 min Répondre

      Ahah ! Avec les noisettes et les cacahuètes ça devait être délicieux, c’est une bonne idée ! Contente que ça t’ait plu en tous cas 🙂 !

  • Mahaut

    3 octobre 2014 at 16 h 03 min Répondre

    Ca a l’air délicieux ! Est-ce difficile à trouver ? en Biocoop, nouveaux robinsons, retour à la terre … ?
    J’ai l’impression qu’il faut un mixeur un peu costaud et je dois changer le mien, quel modèle utilises-tu ?
    Merci et bravo pour ce super blog !

    • Gala

      18 novembre 2014 at 20 h 01 min Répondre

      Je n’en trouve qu’à l’Eau vive !! Mon mixeur n’est plus commercialisé … Pourtant il est top … Bises !

  • Carole

    12 octobre 2014 at 13 h 26 min Répondre

    Je ne connaissais pas le cacao cru mais au vu de tes recettes je crois que je vais aller en instruire mon palet! 😉

    • Gala

      18 novembre 2014 at 20 h 03 min Répondre

      Bonne dégustation 🙂 !

  • Lisa

    22 octobre 2014 at 12 h 50 min Répondre

    Bonjour j’aurai une question, savez vous combien les boules d’énergie apporte t’elles de calories ?

    • Gala

      18 novembre 2014 at 20 h 04 min Répondre

      Aucune idée … Je me pencherai sur la question 🙂 !

  • Tiphanie

    17 février 2015 at 10 h 46 min Répondre

    Bel article et merci pour ces recettes ! Je n’ai pas encore testé de recettes crues mais tu me donne vraiment envie de m’y mettre ! Je testerais prochainement à coup sûr 😀
    Bisous

  • Pierre-Luc

    14 mars 2015 at 22 h 39 min Répondre

    Excellent article ! Pour quelqu’un comme moi qui adore le chocolat, je suis comblé. 🙂
    Juste une question pour le smoothie : le cacao cru, il est en poudre ou pas ?

    • Gala

      23 mars 2015 at 19 h 19 min Répondre

      Peu importe, je préfère celui en poudre mais c’est tout à fait personnel 🙂 !

  • Laurence

    2 avril 2015 at 16 h 23 min Répondre

    Le cacao cru, une fois que l’on y a gouté, on ne peut plus s’en passer 😉
    Addict moi ??!!
    Merci pour tes belles petites recettes ultra gourmandes xx

  • christina

    20 décembre 2015 at 14 h 40 min Répondre

    Bonjour,

    Sans être vegan, je cherche à manger plus sainement et me tourne de plus en plus vers le bio suite à un rééquilibrage alimentaire.
    J’ai testé des éclats de fèves de cacao (industriels), c’est pas mal quand on s’habitue au goût.
    As tu stp des marques bios/sites à conseiller pour le cacao cru (et les éclats)?

    Merci!

    • Gala

      6 janvier 2016 at 23 h 22 min Répondre

      Bonjour Christina, je n’ai testé que la marque Purasana donc c’est celle-ci que je te recommanderai 🙂 ! On la trouve à l’Eau Vive normalement.

  • Julie

    23 janvier 2016 at 14 h 37 min Répondre

    Bonjour,
    j’aime faire des tablettes de chocolat en mélangeant poudre de cacao cru, huile de coco fondue et sirop d’agave !
    Merci pour cet article, je vais essayer ces recettes !

  • Aurélie

    12 mars 2017 at 14 h 09 min Répondre

    3 ans plus tard… Je tente cette recette aujourd’hui, j’ai TOUT ce qu’il faut dans mes placards. Une tuerie ! Merci.

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