
Découvrir le Cacao cru en 3 recettes ultra chocolatées
J’ai découvert le cacao cru il y a quelques semaines. C’est un superaliment que j’aime énormément. Cela dit, il ne se mange pas n’importe comment, je vous propose donc 3 recettes pour le découvrir !
Il ne faut pas confondre le cacao cru avec le cacao que l’on peut trouver en supermarché, ni même avec le van houten. Non … Le cacao cru, c’est tout autre chose. C’est un aliment bon pour la santé, sain, délicieux, absolument pas calorique … Bref c’est en fait un cocktail de bonnes choses ! A consommer sans modération !
Cacao cru vs Chocolat
Le cacao, ou Cacao Theobroma signifie “nourriture des dieux”. C’est un aliment qui se consomme sous plusieurs formes : poudre, fèves et noyaux. Il faut savoir que le cacao, à l’inverse du chocolat n’est pas calorique. Il est exempt de graisse et de sucre (essayez donc de le manger à la petite cuillère !), contrairement au cacao traité ou autrement dit, le chocolat.
Procédé d’obtention du chocolat :
Le cacaoyer produit un fruit nommé “cabosse”. C’est dans ce fruit que l’on récupère les fèves de cacao que l’on laisse fermenter quelques temps. Les fèves sont ensuite séchées et décortiquées. On va ensuite torréfier (griller), broyer et presser les fèves pour obtenir la pâte, le beurre et la poudre de cacao … Le tout à des températures très élevées (140°C/180°C). Puis on y ajoute du sucre mais aussi du lait et toutes sortes d’additifs pour arriver à différents types de chocolats.
Procédé d’obtention du cacao cru :
Les fèves sont là aussi récupérées dans la cabosse, mises à fermentation et sont séchées, puis décortiquées. Les procédés ne changent qu’aux stades de torréfaction et d’extraction de la poudre et du beurre de cacao. Ceux-ci se font à des températures très basses (moins de 42°C). Ensuite, les fèves sont concassées et moulues, toujours à basse température, afin d’obtenir une pâte de cacao. Le beurre et la masse de cacao sont alors séparés à l’aide d’une presse à graisse.
On peut donc manger du cacao cru sans complexes ! Il ne contient pas de mauvaises calories ! Le cacao cru conserve tous ses nutriments puisqu’il n’est pas soumis à des températures élevées.
Les apports nutritionnels du Cacao cru
Le cacao cru est riche en :
- Fibres : contribuent à la digestion.
- Potassium : contribue à l’activation des cellules nerveuses et musculaires.
- Phosphore : agit en complément du magnésium et du calcium, dans la composition des dents, des os et des membranes des cellules.
- Magnésium : régulation cardiaque, du métabolisme glucidique et lipidique des tissus musculaires et agit aussi au niveau du stress.
- Calcium : édification et renouvellement du squelette, contribue à la coagulation du sang.
- Zinc : stimule le système immunitaire.
- Cuivre : redonne de l’énergie et de la vitalité.
Le cacao cru est bourré d’antioxydants, bien plus que le goji, la baie d’açai ou la myrtille. Il a des vertus anti-âge, protège la peau et son indice glycémique est assez bas.
Recettes
Smoothie Cacao cru
Pour 1 grand smoothie :
2 bananes / 2 c à s de cacao cru / 250 ml de lait de riz / 1 c à s de sirop d’agave (optionnel)
***
- Mettez la banane, le cacao cru et les 250 ml de lait de riz dans le blender.
- Mixez jusqu’à obtenir un mélange lisse.
____________________________________
Boules d’énergie ou Bliss Balls
Les boules d’énergie portent bien leur nom ! En plus d’être délicieuses, elles sont un concentré de superfoods ! On peut les adapter à notre guise, en fonction de ce qui se trouve dans nos placards.
On peut varier certains types d’ingrédients dans la recette de base :
Une purée d’oléagineux (noix de cajou, amandes…), des graines (chia, chanvre, courge…), baies (goji, cranberries …).
Pour 10 boules de taille moyenne :
80 ml ou 3 c à s de purée de noix de cajou / 20 g d’amandes / 2 c à s de graines de Chia / 2 c à s de poudre de cacao cru / 2 c à s de sirop d’agave / 1 petite poignée de baies de Goji / 4 petites dattes ou 2 dattes medjool
***
- Mettez tous les ingrédients dans un blender ou un hachoir et mixez.
- Formez des petites boules puis roulez-les dans les graines de votre choix ou dans de la noix de coco.
- Laissez les reposer au minimum 1h au réfrigérateur.
Dégustez !
____________________________________
Raw Chocolate Cookies
Pour environ 14 cookies – recette adaptée de the Rawtarian :
80 g d’amandes ou poudre d’amandes / 80 g de noix de cajou / 3 c à s de sirop d’agave / 4 c à s d’huile de coco / 3 c à s de cacao cru / 8 dattes ou 4 dattes medjool / 1 pincée de sel
***
- Laisser tremper les dattes dans du lait de riz ou de l’eau pour les ramollir un peu si votre mixeur n’est pas puissant.
- Mixer les amandes et les noix de cajou pour obtenir de la poudre.
- Ajouter le reste des ingrédients et mixer jusqu’à obtenir la consistance d’une pâte à cookies crue très épaisse.
- Formez des petites boules avec la pâte et aplatissez les avec la paume de la main.
- Laissez les reposer au minimum 2h au réfrigérateur.
Dégustez !
Ces cookies me rappellent grandement les Outrageous Chocolate Cookies de Martha Stewart que j’ai du faire une bonne centaine de fois. Je suis donc super contente d’avoir trouvé leur alternative healthy ! D’ailleurs, si les amandes et les noix de cajou sont caloriques, n’oubliez pas qu’il s’agit de bonnes calories !
Et vous, comment aimez-vous manger le cacao cru ?
A bientôt,
Gala.
Violaine
1 octobre 2014 at 10 h 08 minToutes ces recettes donnent très envie de tester le cacao cru! 🙂
Gala
1 octobre 2014 at 10 h 47 minJe ne peux te dire qu’une seule chose en tant que chocolat addict : fonce, c’est délicieux !
mariejo
18 juillet 2015 at 18 h 17 minJe voudrais savoir comment faire fermenter les feves extraites de la cabosse. Merci de me renseigner.
Hime
1 octobre 2014 at 10 h 23 minEt le goût par rapport au cacao type Van Houten? J’aime bien grignoter des fèves de cacao crues, mais j’imagine qu’avec les procédés de transformation, même s’ils sont moins “agressifs” que pour du chocolat non cru, ça ne doit pas avoir tout à fait le même goût que la fève ^^
Gala
1 octobre 2014 at 10 h 53 minLe goût est quasiment le même si mes souvenirs sont bons. Le cacao cru est peut-être à peine plus amer … Mais dans tous les cas, je ne peux manger ni l’un ni l’autre s’ils ne sont pas incorporés dans des recettes ! Ce n’est pas tant une question de goût mais plutôt d’apports nutritionnels pour le coup je pense 😉 !
Pépé
28 juillet 2015 at 15 h 12 minL’article semble parler de cacao cru en poudre que je n’ai jamais goûté. Par contre, les fèves de cacao cru on un gout particulier, amer (bien sur; on aime ou pas) et la texture est un peu grasse. Ca reste quand même différent du Van Houten (torréfaction et extraction des lipides sous forme du “beurre de cacao”). C’est encore meilleur de croquer les fèves avec un peu de miel !
“A consommer sans modération”, je ne crois pas. C’est un raccourci inexact: Le cacao est naturellement assez gras et n’est pas sans effet sur le cerveau :
– Au niveau des effets psychoactifs, un commerçant recommandais entre 2 et 6 fèves par jour (selon les personnes). On peut aller au-delà, mais il ne faut pas oublier les effets euphorisants du cacao (à expérimenter progressivement, je pense). N’oublions pas que le cacao était une plante “maitresse” chez les incas et servait lors de cérémonies où il était consommé en grande quantité (comme le vin dans d’autres cultures et rites religieux anciens, par exemple)
– Du point de vue physiologique, il semble qu’on recommande pas plus de 57g par personne et par jour (en moyenne, mais c’est selon les organismes) à cause des difficultés du foie à traiter les lipides du cacao au delà de cette limite. Ca fait quand même une bonne vingtaine de fèves !
Amelie Clements
1 octobre 2014 at 14 h 18 minLa dernière recette !!!!!! 🙂 Ca a l’air d’être une tuerie, j’en ai l’eau à la bouche !!!
Gala
2 octobre 2014 at 12 h 29 minOuiiii, merci, ils sont super bons 🙂 !!
poupougnette
1 octobre 2014 at 16 h 38 minje suis également devenue addict au chocolat cru depuis que je l’ai découvert! tes cookies ont l’air furieusement bon! 😉
Gala
2 octobre 2014 at 12 h 31 minMerci 🙂 ! On devient vite accro ^^ !
Elo
1 octobre 2014 at 19 h 45 minPff ça donne tellement envie ! On va se prévoir un “petit goûter” un de ses jours je crois :p
Où trouves tu le cacao cru ?
Bisous ma belle 😉
Gala
2 octobre 2014 at 12 h 32 minPas de soucis, tu es la bienvenue 🙂 ! Je n’en trouve qu’à l’eau vive … Ou à Leclerc si tu as la chance d’en avoir un dans ta contrée lointaine !!
Elo
3 octobre 2014 at 16 h 07 min😉 Et oui j’ai un Leclerc dans mon Haut-Doubs hi hi !! J’irais jeter un oeil aux prochaines courses ! Merci ma belle à très bientôt ! <3
eva
2 octobre 2014 at 1 h 26 minRhooo, j’vais essayer les cookies, j’ai tout ce qu’il faut. Mais… j’ai peur pour mon blender. La pâte a l’air assez balaise :/
J’ai mangé du cacao cru sur une banane coupée ce soir, c’était délicieux. 🙂
Gala
2 octobre 2014 at 12 h 34 minJ’imagine que ça devait être bon 🙂 ! Et sinon pour ton blender, après avoir mixé les amandes et les noix de cajou tu ajoutes les dattes, tu mixes de nouveau et ensuite tu mélanges le reste à la cuillère !
eva
2 octobre 2014 at 23 h 52 minOMG…. c’est trooooop bon. Bon alors j’avais pas assez d’amande :/ j’ai complété avec des noisettes et des cacachouetes… rajouter une c à s de cacao, et enlever une d’huile de coco… et ma patience étant très limitée, j’ai mis 10min au congel…. p***in c’est bon
Gala
3 octobre 2014 at 13 h 41 minAhah ! Avec les noisettes et les cacahuètes ça devait être délicieux, c’est une bonne idée ! Contente que ça t’ait plu en tous cas 🙂 !
Mahaut
3 octobre 2014 at 16 h 03 minCa a l’air délicieux ! Est-ce difficile à trouver ? en Biocoop, nouveaux robinsons, retour à la terre … ?
J’ai l’impression qu’il faut un mixeur un peu costaud et je dois changer le mien, quel modèle utilises-tu ?
Merci et bravo pour ce super blog !
Gala
18 novembre 2014 at 20 h 01 minJe n’en trouve qu’à l’Eau vive !! Mon mixeur n’est plus commercialisé … Pourtant il est top … Bises !
Carole
12 octobre 2014 at 13 h 26 minJe ne connaissais pas le cacao cru mais au vu de tes recettes je crois que je vais aller en instruire mon palet! 😉
Gala
18 novembre 2014 at 20 h 03 minBonne dégustation 🙂 !
Lisa
22 octobre 2014 at 12 h 50 minBonjour j’aurai une question, savez vous combien les boules d’énergie apporte t’elles de calories ?
Gala
18 novembre 2014 at 20 h 04 minAucune idée … Je me pencherai sur la question 🙂 !
Tiphanie
17 février 2015 at 10 h 46 minBel article et merci pour ces recettes ! Je n’ai pas encore testé de recettes crues mais tu me donne vraiment envie de m’y mettre ! Je testerais prochainement à coup sûr 😀
Bisous
Pierre-Luc
14 mars 2015 at 22 h 39 minExcellent article ! Pour quelqu’un comme moi qui adore le chocolat, je suis comblé. 🙂
Juste une question pour le smoothie : le cacao cru, il est en poudre ou pas ?
Gala
23 mars 2015 at 19 h 19 minPeu importe, je préfère celui en poudre mais c’est tout à fait personnel 🙂 !
Laurence
2 avril 2015 at 16 h 23 minLe cacao cru, une fois que l’on y a gouté, on ne peut plus s’en passer 😉
Addict moi ??!!
Merci pour tes belles petites recettes ultra gourmandes xx
christina
20 décembre 2015 at 14 h 40 minBonjour,
Sans être vegan, je cherche à manger plus sainement et me tourne de plus en plus vers le bio suite à un rééquilibrage alimentaire.
J’ai testé des éclats de fèves de cacao (industriels), c’est pas mal quand on s’habitue au goût.
As tu stp des marques bios/sites à conseiller pour le cacao cru (et les éclats)?
Merci!
Gala
6 janvier 2016 at 23 h 22 minBonjour Christina, je n’ai testé que la marque Purasana donc c’est celle-ci que je te recommanderai 🙂 ! On la trouve à l’Eau Vive normalement.
Julie
23 janvier 2016 at 14 h 37 minBonjour,
j’aime faire des tablettes de chocolat en mélangeant poudre de cacao cru, huile de coco fondue et sirop d’agave !
Merci pour cet article, je vais essayer ces recettes !
Aurélie
12 mars 2017 at 14 h 09 min3 ans plus tard… Je tente cette recette aujourd’hui, j’ai TOUT ce qu’il faut dans mes placards. Une tuerie ! Merci.
Anne Mahker
1 mai 2019 at 10 h 26 minLes cookies sont super bons !! J’avoue les avoir fait en me disant que ça sera étrange et pas top mais non ! Je n’ai pas mis de sirop d’agave car les dattes medjool sont déjà ultra sucrées ! J’adore la pointe de sel ! J’ai ajouté un peu plus dhuile de coco pour lier comme il manquait le sirop ! Même avant la pose au frigo c’est top ! Ma fille a 14mois et ne mange pas encore de sucre en dehors des fruits, je suis heureuse de découvrir ce genre de recette saine et bonne pour elle plus tard ! Merci !!!