Quels matériaux privilégier et éviter en cuisine : inox, alu, fonte … ? (+ concours Gaspajoe)

On sait désormais qu’il faut éviter l’aluminium, que les revêtements en teflon ne sont pas folichons et qu’il faut fuir les plastiques … OK, mais alors quel matériau faut-il utiliser en cuisine ? Dire qu’il ne faut plus utiliser de plastique est une chose, mais il faut bien qu’on lui trouve une alternative à ce petit non ?!

Cet article est écrit dans le cadre de l’éco-défi du mois d’avril “Vers une cuisine éco-éthique et minimaliste” d’Echos Verts, le merveilleux blog de Natasha ! Je vous propose aussi en parallèle un concours Gaspajoe, une marque tout simplement fantastique que je viens de découvrir et que j’aime déjà d’amour ! Nous allons donc faire le point sur les différents matériaux et voir pourquoi ils sont nocifs … Mais surtout, nous allons voir par quoi les remplacer !

 

Quels matériaux faut-il éviter dans ma cuisine healthy-friendly ?

 

On les connait tous, mais ça ne fait jamais de mal de relire pourquoi ils sont si mauvais … Quitte à nous conforter dans notre choix de les éviter !

 

 L’aluminium 

 

Ouh le vilain méchant aluminium, on le retrouve absolument partout : dans le papier d’aluminium (c’est à dire qu’il porte plutôt bien son nom), dans les canettes de soda, dans les boites de conserve, dans les opercules, dans la nourriture (sous forme d’additif : E173 (colorant gris), E520 (épaississant), E521 – E522 – E523 (régulateur d’acidité, affermissant de synthèse), E541 (levain de synthèse), E554 – E555 – E556 (anti agglomérant), E559, E55 et E1452 (émulsifiant) … ), dans les cosmétiques, les médicaments mais aussi dans les vaccins et même dans l’eau … Et bien évidemment dans les ustensiles de cuisine !

 

Je vous expliquais déjà pourquoi l’aluminium était dangereux dans les déodorants ici.

 

L’aluminium aurait notamment des effets néfastes au niveau neurologique. En effet, les cellules des patients atteints d’Alzheimer contiennent 30 fois plus d’aluminium que la normale … Le problème de l’aluminium en cuisine est qu’il migre des ustensiles aux aliments et qu’on en ingère alors en grande quantité (puisqu’il est présent partout).

  

 Le revêtement en teflon 

 

Le teflon, c’est ce qui permet aux poêles ou aux moules à gâteaux d’être “anti-adhésifs” ! En fait, c’est grâce au teflon que les aliments ne collent pas … Le teflon est en fait du polytétrafluoroéthylène ou encore PFTE qui possède de nombreuses qualités puisqu’en plus d’être anti-adhésif, il résiste à la chaleur et à l’acidité, mais il est aussi hydrophobe !! D’ailleurs, on ne l’utilise pas qu’en cuisine mais aussi dans le textile, l’automobile, en chimie … Bref, le PFTE est très populaire !

Le PFTE en lui-même et à froid ne présente pas de souci.

Le teflon est maintenu grâce à une sorte de colle, l’acide perfluorooctanoïque, ou encore le PFOA. Ce dernier est malheureusement un perturbateur endocrinien reconnu. Il est notamment responsable de troubles du système immunitaire et digestif, de troubles de la fertilité masculine, d’affecter le foie et il accroit de plus fortement les risques de cancer. Et bien sûr, on le retrouve dans quasiment tous les ustensiles anti-adhésifs (et aussi dans les emballages compatibles pour le micro-ondes).

Il faut savoir que près de 98% de la population américaine possède un taux élevé de PFOA dans le sang. Ce qui est assez flippant. Même les foetus sont exposés au PFOA puisque ce dernier pénètre la barrière placentaire (on en retrouve dans le sang du cordon ombilical) !

 

Si un revêtement en teflon est abîmé, rayé ou chauffé à plus de 230°C (pour info, une poêle vide atteint 315°C en 4 mn), le PFOA va alors migrer sur les aliments.

 

De plus, s’il est stable à froid, une fois chauffé, le teflon se dégrade et laisse place à de nouveaux composés tels que l’acide trifluoroacétique (TFA) ou encore le chlorofluocarbone (CFC). On ne connait pas encore les effets du TFA sur l’homme, on sait juste que tout comme le PFOA, il traverse la barrière placentaire et que l’on en a retrouvé dans les tissus adipeux de tous les bébés testés lors d’une étude aux Etats-Unis … Le TFA nuit à la croissance des plantes … Libre à chacun d’en déduire ce qu’il veut … Le CFC est quant à lui capable de détruire la couche d’ozone.

 

Si vous possédez des ustensiles avec revêtement en teflon, ne les utilisez pas s’ils sont abîmés ou rayés … Et chauffez vos aliments à feu doux !

Le PFOA est supposé être interdit aujourd’hui, mais je n’ai trouvé aucune information à ce sujet.

 

 Le plastique 

 

Le plastique est un matériau que l’on retrouve absolument partout : bouteilles en plastique, emballages alimentaires, additif alimentaire, flacons cosmétiques … Le plastique, en plus d’être très polluant, contient des composés extrêmement dangereux comme le Bisphénol A (BPA) ou désormais sont remplaçant le Bisphénol S et les Phtalates.

• Les Phtalates, permettent d’assouplir le PVC, c’est pour cette raison que l’on dit que plus un plastique est dur, moins il est nocif (je ne peux pas l’affirmer à  100%, il y a d’autres paramètres à prendre en compte). Le PET (utilisé pour les bouteilles plastiques) est pointé du doigt parce qu’il contiendrait au moins un phtalate qui pourrait migrer dans le liquide. Les phtalates sont partout : bouteilles plastiques, film plastique, jouets pour enfants, cosmétiques, meubles … On les ingère, on les touche et on se les applique sur la peau. Les enfants sont eux aussi particulièrement exposés aux phtalates.
• Le Bisphénol A est contenu dans quasiment tous les récipients plastiques, les boites de conserve, les canettes, mais aussi dans les reçus de cartes bleues et les billets de banque. Il a été interdit dans les biberons et depuis janvier 2015 il est interdit dans les contenants alimentaires, mais attention on peut encore en trouver à cause de certaines dates de péremption longues. Qui plus est, qu’en est-il de l’équipement qui sert à stocker les denrées alimentaires et qui pourrait donc les contaminer ? J’émets une petite réserve à ce niveau là car ce n’est pas très clair (et on a tendance à nous raconter pas mal de craques).
• Le Bisphénol S est le remplaçant du Bisphénol A. Sauf qu’il serait tout aussi dangereux, d’après cet article du site “Notre Planète”, c’est lui aussi un perturbateur endocrinien.

 

D’un point de vue santé, le Bisphénol A et certains Phtalates sont des perturbateurs endocriniens reconnus. La Food & Drug Administration a mené de nombreuses études qui ont démontré un des effets potentiels du Bisphénol A sur la prostate des bébés et des foetus. Il augmente les risques de diabète de type 2, de maladies cardio-vasculaires, de cancers hormonodépendants et il réduit la fertilité masculine. Les effets varient d’un phtalate à un autre, mais on peut dire que les Phtalates en général affectent le foie et les reins. Ils réduisent eux aussi la fertilité masculine et sont même responsables de l’atrophie testiculaire.

 

En gros, dès qu’on peut, on évite les plastiques ! Même ceux sans BPA peuvent contenir des phtalates.

 

 Le revêtement céramique 

 

Le revêtement céramique ne contient ni PTFE, ni PFOA … Cependant il contient de l’aluminium et des nanoparticules qui représentent de nouveau un certain danger. Les études sur les nanoparticules estiment que ces dernières peuvent passer le système immunitaire. En fonction de leur taille, elles s’incrustent au choix : de taille de 70 nanomètres, les nanoparticules vont dans les tissus du poumon, à 50 nm elles vont dans les cellules et à 30nm elles passent carrément la barrière du sang dans le cerveau.

 

De plus, le revêtement en céramique s’abîme plus rapidement que le teflon et les aliments peuvent donc entrer en contact avec l’aluminium …

 

Quels matériaux faut-il privilégier ?

 

 Le verre 

 

Le verre permet de remplacer les moules à gâteaux mais aussi les tuperwares. Il est plus lourd mais plus facile à nettoyer que le plastique. Il est résistant aux températures élevées jusqu’à 300°C (il convient donc pour la cuisson au four). Il est plus résistant dans le temps (la plupart de mes tuperwares en plastique se sont rapidement abîmés) mais il peut casser, contrairement au plastique ou au teflon. Il coûte aussi un peu plus cher, mais le prix est amorti puisqu’il se garde plus longtemps.

 

 L’inox 

 

L’acier inoxydable est un mélange de fer, de carbone, de chrome et de nickel. Le fameux acier inoxydable 18/10 implique qu’il est composé à 18% de chrome et à 10% de nickel. D’un point de vue pratique, il n’accroche pas, il est facile d’entretien, plutôt léger et résistant. Et pour notre santé ? Il ne présente aucun risque de transfert avec les aliments.

 

On peut trouver de nombreux ustensiles de cuisine en inox : couverts, poêles, thermos …

 

L’inox est selon moi le meilleur matériau avec le verre (sur lequel il présente l’avantage d’être léger et de ne pas casser).

 

 La fonte 

 

La fonte est un matériau qui ne représente aucun danger pour la santé et qui présente certains avantages d’un point de vue pratique : il n’accroche pas et il est particulièrement résistant, c’est un fabuleux conducteur qui réparti parfaitement la chaleur, cependant il chauffe doucement (parfait pour faire mijoter, mais pas pour faire griller). Cependant, ses inconvénients sont pour moi trop présents par rapport à ses avantages : les ustensiles en fonte sont très coûteux (80€ pour une poêle) et qui plus est beaucoup trop lourds.

 

Choisissez bien de la fonte naturelle, en effet il existe plusieurs types de fonte et certains contiennent des substances nocives.

 

Concours Gaspajoe

 

Valérie, créatrice de la marque Gaspajoe, vous propose de remporter une gourde en inox pour remplacer les bouteilles plastique !!! Elle m’a gentiment offert une gourde isotherme (Friendly) qui permet de garder ses boissons au chaud pendant 12h ou au froid pendant 18h !! Je suis complètement fan du packaging et du logo trop mignon !

J’ai laissé la parole à Valérie pour vous présenter sa marque :

“Nous avons crée des bouteilles en inox, pour bébés, enfants et adultes dans le but de limiter au maximum la consommation de bouteilles en plastique jetables. Nous avons opté pour le matériau sain et durable par excellence, celui que l’on retrouve partout où l’hygiène est une priorité absolue (restauration collective, coutellerie, chirurgie etc…).

Nous avons aussi voulu notre marque sympathique, drôle et tendance afin de proposer des alternatives qui font envie, simples et aussi…. économiques !”

 

Pour remporter le concours, il vous faut absolument :

• Être abonné à la page Facebook Gaspajoe
• Répondre à cette question : quelle gourde souhaiteriez-vous remporter ?
• Résider en France métropolitaine

 

Vous avez une chance de plus de gagner par réseau social suivi :

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Je vous invite à remplir ce petit formulaire pour qu’il me soit plus facile de comptabiliser vos participations :

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Vous avez jusqu’au dimanche 15 avril, minuit pour participer. 

La gagnante est Vava54, bravo à elle !

 

Et vous, faites-vous attention à éviter le teflon, l’aluminium … ? Que privilégiez-vous comme matériau ?

 

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